ローソンの冷凍刺し身が出足好調 鮮魚2種の次はユッケと馬刺し(日経クロストレンド)

竹本コンサルティング(3ヶ月)の効果が気になる!体験ブログの口コミ

竹本 人矢さんが出してる竹本コンサルティング(3ヶ月)が注目されてて
私も気になってます。(^^)ゞ

ただ、ちょっと口コミとかが
ヤラセっぽく感じるくらい大げさなような・・・

出典元:日経クロストレンド

ローソンが冷凍した真鯛(まだい)とカンパチの刺し身の販売を一部店舗で開始した。特殊な冷凍技術を使って鮮度を長く保つことができるのが特長で、売り上げは好調だという。自宅で食べる際は流水で10分ほど解凍するだけと簡単だ。活況な冷凍食品市場における“台風の目”となるか注目が集まる。

【関連画像】外袋から取り出した刺し身のパック。このまま流水解凍する

 ローソンは関東や近畿、北陸の一部店舗で2022年1月18日から、冷凍食品「カンパチお刺身」「真鯛お刺身」(いずれも税込み498円)の販売を開始した。1枚ずつスライスされた状態でパッキングされ、解凍すればすぐに新鮮な刺し身が食べられる。

 展開する店舗はまだ少ないが、売り上げの初速は好調という。「購入層は30~50代の男性が中心。冷凍食品やビール・酒などとの買い合わせが多く、家飲み需要にも合った一品」(ローソン)と明かす。

 ローソンは21年11月、25年度の冷凍食品の売上高を、20年度比の5倍に引き上げると発表している。背景には、コロナ禍での冷凍食品需要がある。「料理の回数が増える」「頻繁に買い物に行けない」などの要素が重なり、手軽に食事をとれる手段として冷凍食品が受け入れられるようになった。日本冷凍食品協会によると、20年の冷凍食品の工場出荷額(国内生産分)は、家庭用が19年比18%増の3748億円と大きく伸ばしている。

 最大の特長は、特殊な冷凍技術を使ったこと。凍結機メーカーのテクニカン(横浜市)が開発した「凍眠(とうみん)」がカギだ。一般的な冷凍食品は冷たい空気で冷やして作るのに対し、凍眠はマイナス30度のアルコール(液体)を使用。液体が気体よりも熱を伝えやすい性質を利用し、素早く冷凍する。

 短時間の冷凍は食材へのダメージを大幅に低減する。肉や魚を冷凍すると、中に含まれる水分が氷の結晶になるが、冷凍スピードが速いと結晶サイズが抑えられ、食材の細胞を傷つけにくい。解凍時に、うまみが詰まったドリップが流れ出るリスクが減り、おいしさを保てるというわけだ。

 買ってすぐ食べられる即食性を重視し、刺し身をスライスにしたこともポイントだが、サク(切り身)の状態より品質を維持しにくいという課題もあった。そこで魚の産地や1枚のサイズ感、魚を締めてから何日置くかなどの条件を細かく変え、試作を繰り返して完成させたという。

●店舗と消費者の双方にメリットあり

 コンビニでは今までも刺し身や握りずしといった商品の取り扱いはあるが、鮮度管理の難しさから新鮮な刺し身を置くにはハードルがあった。今回の真鯛とカンパチの刺し身は賞味期限が半年あるため、食材が無駄になりにくい。「店側のメリットもあるし、消費者が冷凍庫でストックしておくこともできる。結果的に、フードロス対策にもつながる」(ローソン)という。

 実際に刺し身を解凍してみたところ、手間なく解凍できた。外袋から刺し身の入ったパックを取り出し、流水解凍で約10分待つだけ。パックを開封して皿に移せばすぐに刺し身が食べられる。冷蔵庫に入れ、半日かけて解凍する方法もある。

 刺し身はほとんどドリップが見られず、透明感やハリがあった。食べてみると生臭さがなく、プリプリとした食感が印象的。家での晩酌用として一品欲しいときに活躍しそうだ。

 刺し身に続き、ローソンは「鮮馬刺し赤身スライス」「牛ユッケ風」(いずれも税込み798円、22年1月25日発売)の販売もスタートした。「どちらも好調な売れ行きで、消費者のニーズ、反響を踏まえ、発売地域や商品の拡大などを検討していく」(ローソン)という。

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こういう時は
体験ブログの口コミを参考にするのがベスト!ですよね

あまり悪い評判もないみたい
効果がでている人もいそうだから
やってみてもいいかもしれないな~

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Posted by pff32590